Che Confusione: Paella di Pesce

Quando i funzionari analizzano la documentazione ritrovata ad A.S.T.U.T.A. fanno una gran confusione. L'ispettore non conosce l'inglese e la geografia non è il suo forte. Adriana mette insieme molti ingredienti ricercati e gustosi per creare da quello che pare una grande zuffa, un piatto unico completo e saporitissimo da condividere in allegria.

In casa di Adriana si mette a centro tavola con un grande cucchiaio di legno e ognuno si serve la propria porzione. Un calice di buon bianco non manca mai

Ingredienti

1 kg di cozze

500 gr di vongole

8 gamberoni freschi

8 scampi

300 gr di seppie pulite

300 gr di calamari puliti

500 gr di riso a chicco tondo (non parboiled)

un bel trito di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

un pizzico di zafferano

200 ml di vino bianco secco

100 gr di piselli

Procedimento

Preparate separatamente cozze e vongole; lavatele accuratamente e pulite ogni strascico di incrostazione; staccate il bisso alle cozze. Tagliate due spicchi d'aglio e il trito di prezzemolo e mettete a cuocere le cozze e poi le vongole in una pentola grande a fuoco vivo. Aggiungete un filo di vino bianco a piacimento. Quando le cozze prima e le vongole dopo si saranno schiuse, spegnete e mettete da parte. Una volta intiepidite, aprite le valve e togliete i molluschi , lasciando alcuni per la decorazione. Filtrate il brodo delle due cotture e tenetelo da parte. Pulite bene i gamberoni e gli scampi: togliete ai gamberoni il budellino e incidete gli scampi a lato per agevolare la cottura e poi il consumo. Tagliate la seppia ed i calamari a pezzi irregolari . Anche i tentacoli. Mettete una padella larga sul fuoco con olio evo e fate dorare i gamberoni e gli scampi. Metteteli da parte e tuffate 1 spicchio d'aglio tritato finemente in padella. Incorporatevi le seppie ed i calamaretti e sfumate con un pò di vino bianco. Unite i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto. Incorporate adesso i molluschi cotti prima insieme all'acqua di cottura e lasciate insaporire 5 minuti. Coprite la padella con acqua fino al manico e lasciate bollire. Assaggiate e aggiustate di sale Togliete qualche scampo e gamberone per la decorazione e buttate dentro il riso insieme allo zafferano . Cuocete inizialmente a fiamma alta per 8 minuti e poi abbassatela. Non mescolate il riso. Vedrete come l'acqua evaporerà poco alla volta, mentre il riso si cuoce. Decorate la padella con i frutti di mare tenuti da parte. Quando sarà pronta, togliete dal fuoco la padella e copritela con un foglio di carta da forno o simile e lasciatela riposare circa 3-4 minuti. Servitela con spicchi di limone

Consigli Utili

Fatevi aiutare dal vs pescivendolo. Spiegate cosa avete da fare per tempo, per prenotarvi il pesce fresco.

Il riso non si deve mescolare mentre cuoce.

La misura ufficiale di riso è di una tazzina per persona. Non abbondate perché il pesce è voluminoso e se mettete troppo riso potrebbe rimanere crudo.

Non aggiungete acqua durante la cottura. Calcolate prima le dosi.

Solitamente nelle padelle che indicano le porzioni tendono a calcolare porzioni piccole, per cui quella per 6 sarà adatta a 5 commensali

In casa di Adriana si mette a centro tavola con un grande cucchiaio di legno e ognuno si serve la propria porzione. Un calice di buon bianco non manca mai